Jak si vyrobit domácí udírnu

Udělejte si udírnu vlastními rukama, kouřte ryby nebo maso, zkuste cítit, jak chutné obyčejné jídlo může být po kouření!

Výrobky v procesu kouření získají úžasnou vůni a chuť a tato chuť se nebude podobat chuti uzených produktů zakoupených v obchodě. Nejprve však musíte porozumět složitosti a teprve poté se rozhodněte, jak si z vlastních rukou udělejte kouř pro horké a studené kouření..

Studujeme vlastnosti kouření ↑

Muž začal kouřit produkty podle potřeby. Bylo zjištěno, že po kouření je lze skladovat a déle se kazit. To starému muži umožnilo vzít si s ním některá opatření v uzené formě a nečekat na štěstí při lovu nebo rybolovu během dlouhých výletů.

Výrobky kouříme doma hlavně proto, abychom jim dodali jinou jedinečnou chuť. K tomu můžete použít horké nebo studené kouření. A samotné udírny jsou dvojího druhu. Jejich design se téměř neliší. Je nutné vybavit krbu, komoru s háčky, kde budou výrobky zavěšeny a uzeny, zařízení pro sběr tuku, které bude uvolněno během kouření. Kuřácká komora musí být umístěna v hermeticky uzavřeném prostoru..

Jaký je však rozdíl mezi horkým a studeným kouřením? Nakonec oba procesy zahrnují přítomnost produktů ve stísněném prostoru, v kouři z doutnajících pilin nebo hoblin. Hlavním rozdílem je vzdálenost oddělující komoru, ve které jsou produkty kouřeny od krbu. Pro horké kouření by měla být teplota kouře dostatečně vysoká pro kouření za studena – 35 ° C. Povinný požadavek – kouření nesmí být prováděno na otevřeném ohni.

Studený uzený ↑

Uzený za studena trvá výrazně déle než uzený za tepla. Díky této metodě si výrobky zachovají svůj vzhled a získají úžasnou chuť a vůni. Proces kouření za studena probíhá při teplotě přibližně 30 ° C a trvá několik dní. Neměli byste spěchat, protože při této teplotě se bakterie množí dobře a pokud proces nedokončíte, riskujete vážné otravy namísto chutného pokrmu. Kouření za studena obvykle trvá 5-7 dní, ale může trvat i několik týdnů.

• olše (nejprve musíte kůru očistit, objeví se hořkost);
• jalovec;
• třešeň a bříza (by měla být také očištěna od kůry);
• dub;
• javor;
• hobliny a piliny ovocných stromů (třešeň, jabloň, rakytník).

DIY studená uzená udírna ↑

Je třeba si uvědomit, že centrum musí být uspořádáno mimo komoru, aby bylo možné kouřit za studena. Vykopaná jáma v opačném rohu stránky by byla dobrou volbou, nemůžete použít přirozenou nadmořskou výšku. V jámě je vybaveno centrum, které by mělo být s komorou spojeno komínem. V krbu nemusíte ohraničit místo pro oheň cihlou, jen zakrýt stěny krbu.

Dalším řešením může být instalace sporáku.-«potbelly kamna», komín z komína a instalace kouřové komory nad úrovní komína.

Vyrábíme komoru pro studené kouření z hlavně ↑

Jednoduchý udírna s vlastními rukama je nejsnadnější vyrobit z barelu. Potřebujete sud o objemu 100-200 litrů. Horní kryt je odříznut, hlaveň musí být před použitím očištěna a omyta. Spodkem hlavně je proříznut otvor pro komín. Hlaveň bude instalována na cihly nebo bloky, takže nebudou mít problémy s jejich kloubovým spojením. Z odříznutého víka nebo jiného improvizovaného materiálu se vytvoří podnos pro sběr tuku, který při kouření unikne z produktů. Průměr pánve by měl být menší než průměr válce, aby umožnil průchod kouře.

Musíme vytvořit mřížku, alespoň jednu, na které budou produkty uzené. Toto je jedna z možností umístění produktů během kouření. Nebo připevněte ořezávací výztuž k horní části hlavně. Zavěsíme háčky na armaturu a výrobky na háčky.

Vyrábíme mříž z improvizovaných materiálů. Mohou to být vrbové pruty, které jsou tkané do tvaru správné velikosti. Je vhodné buňky upevnit tenkým drátem. Můžete použít tenký drát a splétat jej mříží a okraje zesílit z drátu. Za tímto účelem se kolem válce zabalí tlustý drát, aby se určila požadovaná velikost, mírně se stlačí a okraj se zafixuje.

Gril se používá samostatně nebo je několik roštů instalováno na různých úrovních. V tomto případě by vzdálenost mezi mřížkami měla být asi 15 cm.

Při instalaci palety se k stěnám sudu přivaří kousky výztuže, které ve středu hlavně tvoří kříž. Tip: Na paletě zajistěte smyčku, aby ji bylo možné snadno vyčistit..

K upevnění mřížek můžete vytvořit smyčky a přivařit je ke stěnám hlavně. Nebo zašroubujte šrouby do stěn hlavně.

Víko komory je vyrobeno z tvrdého dřeva. Nemělo by být masivní a mělo by být zajištěno několik malých otvorů, aby mohla unikat vlhkost. Můžete se omezit na jutovou tašku, která během kouření jednoduše buší na hlaveň. Pamatujte, že sáček musí být navlhčen vodou.

Vyrábíme studenou kouřovou komoru ↑

Kuřácká komora může být složena z cihel. Bude to nejlepší řešení, ale má smysl sestavit takovou kameru pouze tehdy, pokud jste neustále zapojeni do kuřáckých výrobků a dosáhli v této záležitosti požadovaných dovedností. Jinak se na vašem webu objeví zřídka použitá konstrukce nepochopitelného účelu.

K dispozici je také cihlová kuřácká komora a hlaveň. Spodní část cihlové komory může být vyrobena z víka hlavně nebo z improvizovaných materiálů. Na zdivo se používá písková a jílová malta..

Vyrábíme komoru pro kouření plechů za studena ↑

Pro výrobu komory se plech železa řeže, ohýbá ve tvaru krychle bez jedné strany (nahoře), svary jsou svařeny.

Kuřácká komora může být vyrobena z mnoha materiálů a předmětů: kbelíky (jedná se o malý sud), starý tlakový vařič nebo lednička.

Řemeslníci dokonce vyrábějí elektrostatické udírny, aby urychlili kouření za studena. V takovém udírně vytváří kouř tepelný účinek elektrického ohřívače na čipy. Ohřívač se periodicky vypíná, čímž se dosáhne požadované teploty kouře, když vstoupí do kouřové komory. Kouř stoupá skrz otvory, prochází mřížkou bloku BB a nabíjí se pozitivně. Když vstupuje do komory, kouř reaguje s produkty, které jsou zavěšeny na háčcích. Háčky jsou připojeny k zápornému pólu bloku BB. Výrobky přitahují kladně nabité částice kouře a tyto částice se na nich usazují..

Nekuřácký udírna udělej si sám ↑

Kouření za horka trvá mnohem méně času, protože proces probíhá při teplotách kouře v rozmezí od 50 ° C pro maso do 120 ° C pro ryby. Snížit teplotu – prodloužit dobu kouření.

Schematicky je taková udírna následující: nádoba s pilinami nebo hoblinami je instalována na otevřeném ohni nebo u zdroje vysoké teploty (vyhřívaná kamna). Důležitá je teplota, při které piliny doutnají spíše než zdroj samotného ohně. Kouř z pilin vstupuje do kuřácké komory, kde jsou výrobky umístěny. Pod produkty je umístěna paleta, která shromažďuje tuk uvolněný během kouření. Přebytečný kouř je vypouštěn komínem nebo otvory ve víku komory..

Vyrábíme udírnu pro horké kouření z barelu ↑

Rozdíl od studené kuřácké komory bude nutností vybavit krb. Pec může být umístěna přímo do sudu:

• Ve spodní části sudu je proříznuto několik otvorů, kterými bude odstraněn popel a který bude sloužit jako dmychadlo pro pec.
• Ve spodní části hlavně je vyříznut kus stěny, ze kterého jsou vyrobeny dveře pece. Postačí kus o velikosti 200 x 300 mm. K dveřím jsou přivařeny panty a knoflík kliky.
• Asi třetina objemu válce je přidělena do pece, zbytek objemu bude kuřácká komora. Pec a komora jsou odděleny plechem o tloušťce 4 mm. Tento list bude sloužit jako spodní část fotoaparátu. Je přivařen ke stěnám.
• Dnem komory je proříznut otvor pod komínem. Průměr této trubky musí odpovídat průměru komína v horní části komory. Nenechte se unášet délkou komína, není nutný nadměrný tah v peci. Komín je přivařen ke stěně hlavně..

Pak víte: mastnota, rošty nebo háčky, kryt s otvorem pro komín.

Pro racionálnější využití objemu hlavně lze topeniště umístit přímo pod něj. V tomto případě je lepší umístit topeniště ze žáruvzdorných cihel a zajistit otvory pro pokládání pilin a odstranění přebytečného kouře. Hlaveň je namontována na peci a uvolněný objem je použit k uložení dalších mřížek..

Mini udírnu lze snadno vybavit v běžném kovovém kbelíku. Piliny a hobliny se nalijí na dno kbelíku, nahoře je instalován rošt. Na samém vrcholu kbelíku jsou ve stěnách vytvořeny otvory pro tyče. Háky jsou zavěšeny na pruty. Máme dvě možnosti umístění produktů v malém objemu. Ve víku takový «kuřácká komora» musí být zajištěny kouřové otvory. Kbelík je zapálen. Velký oheň není nutný, piliny by se měly doutnat. Jakmile začne proces doutnání, můžete výrobky rozložit a zavěsit za účelem kouření a zavřít víko. Kouření trvá 30 minut až hodinu.

Další možností je mini udírna – kovová skříňka s perforovaným víkem, kterou lze nainstalovat na gril přes spálené uhlí v grilu. Grilování bylo smažené, posadilo se ke stolu a dalo na grilu udírnu. Dobrá volba pro pěší turistiku nebo rybaření.

Po pochopení principu provozu udírny pro horké kouření a po sérii experimentů s barelem můžeme uvažovat o více reprezentativním designu. Můžete svařovat krásný nerezový udírnu nebo jej postavit z cihel.

Vynikající možností pro letní sídlo by bylo kombinování na stejném místě a ve stejném objemu udírny a grilu.

Udírna a grilování vlastníma rukama z cihel ↑

Práce bude vyžadovat čas a úsilí, ale stojí to za to – výsledek vás potěší mnoho let..

Nejprve si vyberte vhodné místo na místě, nezapomeňte na požární bezpečnost. Pro větší pohodlí můžete na toto místo přivést vodu a odpadní vodu. Vytvořte náčrtek svého návrhu a nezapomeňte vytvořit nákres pokládky každé řady cihel. Uvidíte, že taková kresba vaši práci velmi usnadní..

Můžete to udělat bez míchačky betonu a hnětit řešení ručně, ale malá mechanizace práci několikrát urychlí. Připravte si všechny potřebné materiály a nástroje.

Práce začíná odklizením a plánováním zvoleného místa a vytvořením základu. Cihlová udírna s grilem je již považována za hlavní budovu a pásová nadace to nemůže udělat. Ve vykopané jámě je instalováno dřevěné bednění, které musí být potaženo střešním materiálem. Je položena vrstva štěrkového kamene, pokrytá drceným kamenem a nalita do roztoku.

Poslední vrstva je kontrolována vodorovně, vyrovnána, vodotěsná a ponechána několik dní, dokud není zcela suchá.

Místo štěrkového základu může být postaven beton. Takovou nadaci je třeba posílit.

Pro zdivo použijte červenou cihlu kamna. Začněte položením první řady cihel bez použití malty. To vám pomůže označit a určit umístění instalace mřížek..

Zednické práce začněte mícháním vápna a pískové malty. Obvyklý poměr je 3: 1: 1. Voda se přidává v objemu, takže roztok vypadá jako hustá zakysaná smetana. Druhá a následující řady jsou od sebe odděleny, zdivo začíná od rohů. Neustále kontrolujte vodorovnost rozložených řádků. Rohy musí být vyztuženy drátem.

Pro instalaci fritézy mezi stěny pece jsou nainstalovány úhly a tvarovky. Pec musí být vyrobena z tepelně odolného kovu nebo litiny.

Rošt se snadněji instaluje, pokud je do konstrukce položeno několik cihel.

V celkovém objemu stavby lze zajistit místo na palivové dřevo a různé domácí spotřebiče.

Udírna je vyrobena ze dvou svazků umístěných nad sebou. Takže dostanete kouřovnu pro horké kouření. Lze jej snadno přeměnit na kouřovnu uzený za studena umístěním přenosné trouby nebo krbu v požadované vzdálenosti a připojením k komínové komoře. Takže si můžete vyrobit udírnu pomocí vlastních rukou pro horké a studené kouření.

Styl designu budovy a její dekorace si vyberete podle svých představ.

Toto není všechno způsob, jak si vyrobit udírnu z vlastních rukou pro horké a studené kouření. Mezi nimi jsou velmi levné (možnost s kbelíkem) a poměrně drahé (barbecue udírna z cihel). Záleží jen na vás, ale v každém případě bude nyní váš stůl mít vždy místo pro vynikající uzené výrobky.